Le yaourt grec, est-ce la crème des laitages?

Dans Version Fémina, Mmes Jessica Agache-Gorse et Myriam Loriol tentent de faire le point sur l'intérêt des yaourts dits "grecs ou à la grecque", qui sont appréciés des enfants notamment pour leur onctuosité. Il faut néanmoins savoir que le yaourt enrichi à la crème que nous connaissons ne fait pas partie du régime grec, contrairement à ce qu'imaginent beaucoup de français. Le yaourt traditionnel, en effet, est une sorte de faisselle faite à partir de lait de chèvre ou de brebis.

Les yaourts que nous trouvons dans nos supermarchés, bien qu'estampillés grecs, sont fabriqués avec du lait de vache fermenté enrichi en crème. A moins d'être fabriqués avec du lait écrémé, ils sont plus gras qu'un yaourt classique. Aussi, il vaut mieux les consommer, conseille Mme Kalimeri, diététicienne à Paris, sans sucre ajouté (confiture, miel), car certains sont déjà très riches en protéines (7% environ). De même, ils contiennent jusqu'à 10% de lipides contre 1,1% pour un yaourt classique. Eviter de ce fait de  servir à nos enfants des pots de taille XXL...

Le conseil donné est de remplacer par exemple la mayonnaise ou la vinaigrette par du yaourt à la grecque rehaussé de ciboulette pour accompagner crudités, saumon ou crevettes. Ce délice lacté, servi salé, se mélange, en effet, facilement avec huile d'olive et citron. Le calcium contenu dans les yaourts ( 139mg pour 100g) est en tout état de cause bon pour les os et ce type de yaourt contient généralement des probiotiques favorables à nos intestins. Mangeons donc ces spécialités à la mode avec modération et cédons à leur onctuosité sans nous illusionner sur leur provenance véritable!

Lyliane