2016, année internationale des légumineuses...

 

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a déclaré l'année 2016: année internationale des légumineuses. C'est le Canada qui est à l'origine de cette campagne. Là-bas, la consommation de légumineuses atteint en effet 10 Kg par habitant et par an. Il faut savoir qu'on entend par légumineuses les fèves, les haricots secs, les haricots blancs, les rouges, les noirs, les pinto, mungo, azukis, le soja, les lentilles vertes, brunes, noires, rouges, les pois secs, pois cassés et pois chiches.

Considérant qu'en 2050, la planète devra nourrir 9 milliards d'êtres humains, Mr Jean-Michel Chardigny de l'INRA de Clermont- Ferrand (Institut national de la Recherche agronomique) pense à l'intérêt d'augmenter la consommation de légumes secs, afin de limiter la tension alimentaire sur les protéines qui inévitablement risque de se produire. Les légumineuses sont en effet, selon lui, des sources de protéines durables, à la différence des protéines animales.

Avant-guerre, poursuit-il, nos grands-parents consommaient 7 kg par an de haricots, lentilles ou pois, alors qu'aujourd'hui nous n'en mangeons que 1,4 kg en moyenne. Les légumineuses sont encore considérées comme des aliments du pauvre et souffrent de préjugés de cuisson très longue et de cause de ballonnements... Il va donc falloir éduquer les consommateurs et convaincre les agriculteurs d'un marché potentiel...

Certes, il faut savoir qu'en faisant tremper les légumineuses 12h avant de les cuisiner, cela permet d'activer leur potentiel enzymatique, d'éliminer une partie des purines, génératrices d'acide urique et de les rendre plus digestes pour le tube digestif. Toutefois, il est assez simple de les mettre à tremper la nuit comme faisaient nos aînés. Si les légumineuses ont une valeur nutritionnelle importante, ne pas oublier néanmoins qu'elles comportent des sucres lents, dont il faut tenir compte en cas de diabète.

Selon ce chercheur de l'Inra, qui publie un article dans la revue de juillet/août de Plantes et Santé, les légumineuses pourraient aider à lutter contre la faim dans le monde, car elles représentent partout, contrairement à la viande, une source de protéines très abordable. Dans les pays industrialisés, ce type d'aliments permettrait de mieux lutter contre l'obésité qui frappe déjà tous les pays d'Amérique du Nord.

Seuls pratiquement les producteurs en agriculture biologique dans notre pays plantent actuellement des légumineuses, afin de fixer l'azote dans le sol et de combattre les mauvaises herbes. Cela leur évite de mettre des engrais chimiques. Les avantages directs pour l'économie et l'environnement de ces cultures sont donc évidents! En agriculture conventionnelle, ils sont moins d'un agriculteur sur trois à cultiver des légumineuses...

Actuellement, en France, un brevet vient d'être déposé par des industriels, pour des pâtes 100% légumineuses (à base de fèves ou de lentilles vertes), deux fois plus riches en protéines que des spaghettis classiques. Comme on prépare déjà des plats avec du soja, des légumineuses précuites ou prêtes à consommer sont à l'étude.

C'est donc aux pouvoirs publics, aux scientifiques et aux industriels à promouvoir les légumineuses et aux consommateurs à ne pas oublier d'acheter régulièrement ces protéines végétales!

Lyliane