Les vertus du vinaigre...

 

Le vinaigre est un condiment acide (PH entre 2 et 3) qui provient d'une fermentation acétique.

Il est facile d'acheter une vinaigrière opaque d'une contenance de 3 à 5l et de l'alimenter avec des restes de vin rouge ou de cidre. Il se forme alors une pellicule appelée «mère» qui permet cette fermentation. Le goût de ce vinaigre est beaucoup plus fin que celui acheté dans le commerce, car il est entièrement naturel. Il est possible de le faire vieillir en le laissant à l'abri de la lumière pendant quelques mois. On le soutire généralement par petites quantités à l'aide d'un robinet de bois. Autrefois, chaque famille faisait ainsi à peu de frais son propre vinaigre de vin.

Le vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc est un peu plus fort (8 à 10°). Il sert avant tout à détartrer les appareils ménagers. Le vinaigre balsamique quant à lui – de 3 à 6° d'acidité - est traditionnellement élaboré dans la région de Modène (Italie). Il est conservé plusieurs années en fûts de chêne, ce qui lui donne un goût boisé incomparable.

 

Connu pour rehausser la saveur des aliments, le vinaigre possède également de nombreux atouts pour notre santé. Il est réputé diminuer l'index glycémique des aliments à raison de 2 à 4 cuillerées à soupe à un repas contenant des glucides, préserver de l'hypertension en augmentant la pression sanguine, renforcer l'ossature car il peut augmenter la solubilité du calcium, donc son absorption par l'intestin et il est même réputé pour affiner la silhouette (30ml de vinaigre de cidre par jour selon une étude japonaise) Le vinaigre de cidre en effet contiendrait le plus d'acide acétique. Le vinaigre de vin obtenu naturellement contient 600mg/litre d'antioxydants neutralisant les radicaux libres responsables du vieillissement. Aussi les nutritionnistes le recommandent en prévention de maladies neurodégénératives.

 

Nos grand mères savaient par exemple que le vinaigre possède des enzymes capables de faciliter la digestion, à condition de l'utiliser en quantité modérée. Aucune salade n'échappait à un mélange d'huile et de vinaigre. Lorsqu'on achète des salades sur le marché, pour tuer les éventuelles bactéries, il est recommandé de rincer les feuilles avec du vinaigre dilué. Dans le milieu médical, on conseille aux femmes enceintes, non immunisées contre la toxoplasmose, de laver fruits et légumes avec une dilution d'acide acétique.

 

Bref, alors que de nos jours chacun cherche à se soigner le plus naturellement possible et à utiliser des produits efficaces sans aucun effet secondaire, il me semble que le vinaigre mérite amplement d'être mis en valeur.

Lyliane