Pourquoi faut-il éviter les produits ultra transformés?

Une étude de grande ampleur menée auprès de plus de 44 000 adultes français a démontré que la consommation fréquente de nourriture ultra-transformée augmentait les risques de mortalité. Des études précédentes avaient déjà fait le lien entre ce type d’aliments et des risques accrus d’obésité ou d’hypertension.
Dans ces aliments transformés de nombreuses fois, les scientifiques incluent les boissons sucrées, les plats préparés et, plus globalement, tous les aliments contenant des additifs en grande quantité.
“Ce sont des produits alimentaires qui contiennent de nombreux ingrédients et qui sont fabriqués avec de nombreux processus industriel. Généralement, ce sont des plats à réchauffer et à manger, pas chers et facilement transportables” détaille à l'AFP Laure Schnabel, une des scientifiques à l’origine de l’étude.

Les produits dans le viseur des chercheurs sont ceux qui appartiennent à la catégorie 4 de la classification NOVA, une échelle informant les consommateurs sur le degré de transformation des aliments. Dans cette catégorie 4 se trouvent ceux qui ont été chauffés à haute température pendant leur confection, qui incluent des additifs ou des émulsifiants, mais aussi ceux dont la composition met en jeu de grandes quantités de sels et de sucres.
Pour arriver à leurs résultats, les scientifiques ont monitoré les habitudes alimentaires de 45.000Français de plus de 45 ans. Les cobayes devaient, une fois tous les six mois, enregistrer en ligne ce qu’ils avaient mangé ou bu pendant une journée.
Au bout de ces sept ans, 600personnes étaient décédées. En épluchant les résultats, les scientifiques se sont aperçus qu’une augmentation de 10% de la proportion d’aliments ultra-transformés était corrélée à une augmentation de 15% de la mortalité.
Des chiffres à prendre avec précaution
“Nous ne devrions pas être alarmistes et dire qu’en mangeant un plat préparé vous avez 15% de chances supplémentaires de mourir. Mais c’est une nouvelle avancée dans notre compréhension des liens entre la santé et la nourriture transformée”, explique Mathilde Touvier.
Les chercheurs tiennent également à souligner que ces chiffres ne veulent pas forcément tout dire, les méthodes de l’étude n’étant pas complètement exactes. En effet, impossible de demander à un panel de manger exclusivement de la nourriture transformée. Ce qui fait de l’étude observationnelle la seule méthode possible.
Quels ingrédients incriminer ?
Il reste néanmoins compliqué de savoir à quels ingrédients exactement imputer cette dangerosité, même si les additifs restent en ligne de mire. “Certains facteurs pourraient être plus dangereux que d’autres, mais il est bien trop complexe de le savoir” explique un chercheur américain, Nurgul Fitzgerald.
Ce qui est sûr, en revanche, c’est qu’en apparence, les plats préparés possèdent de nombreux avantages. Faciles à transporter, peu chers, faciles à trouver et avec des dates de péremption longues, il est difficile de leur trouver un inconvénient... Mais à la longue, ils sont bien plus dangereux qu’il n’en ont l’air.

Selon Mr Thibault Vigneau - Gentside - dimanche 13 septembre 2020