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D'après Mme C. Desvaux, diététicienne et naturopathe, la betterave est un concentré de glucides, de lutéine (substance utile à nos yeux), de fer, de phosphore, de potassium  et de vitamines dont les vitamines A, B et C. La betterave est particulièrement recommandée avant la conception de l'enfant et pendant toute la grossesse. Ce légume racine plutôt méconnu mériterait de figurer à nos principaux repas que ce soit cru (râpé finement)ou cuit. Ses fibres en outre sont favorables à notre transit intestinal. On considère que 100g de betterave couvre 28% de notre apport journalier d'acide...