Tag > acide acétique

  Le vinaigre est un condiment acide (PH entre 2 et 3) qui provient d'une fermentation acétique. Il est facile d'acheter une vinaigrière opaque d'une contenance de 3 à 5l et de l'alimenter avec des restes de vin rouge ou de cidre. Il se forme alors une pellicule appelée «mère» qui permet cette fermentation. Le goût de ce vinaigre est beaucoup plus fin que celui acheté dans le commerce, car il est entièrement naturel. Il est possible de le faire vieillir en le laissant à l'abri de la lumière pendant quelques mois. On le soutire généralement par petites quantités à l'aide d'un...